М'ясний суп

М'ясний суп - це коли приходиш з морозу, втомлений від справ і спілкування, голодний як сім вовків, миєш руки, сідаєш за стіл, і ось уже він випаровує перед тобою свій аромат і перше слово і бажання, яке виникає - «з'їсти».

Ми звикли, що м'ясний суп готують з бульйону і звареного в ньому м'яса. Але є цікаві варіанти, які урізноманітнюють меню і розширюють кулінарні можливості на звичайній домашній кухні.

Найчастіше будь-яке гарне збалансоване блюдо є легкою модифікацією традиційних страв, національної та ресторанної кухонь. Такі рецепти зайняли заслужене місце в нашій добірці. Їх можна прийняти як принципи приготування взагалі більшості м'ясних супів.

При варінні супу м'ясо заливати обов'язково холодною водою, знімати накип (згорнувся білок) і варити після закипання на повільному вогні. Тоді він буде прозорий і наваристий.

Як приготувати м'ясний суп - 15 різновидів

1. Пити по-азербайджанські
2. М'ясний суп з вермішеллю
3. Суп Угро по-таджицькому
4. М'ясний суп з гречкою
5. Бозбаш по-вірменськи
6. Рецепт м'ясного супу в мультиварці
7. Суп картопляний з м'ясом (татарський)
8. Суп з рисом
9. Капусняк - суп з квашеної капусти
10. М'ясний суп з барбарисом і кінзою
11. Шотландський суп з перловкою і м'ясом
12. М'ясний суп в горщиках
13. Шті - російський м'ясний суп
14. М'ясний суп з квасолею
15. м'ясна солянка

Пити по-азербайджанські

Базовий рецепт національної страви, в кожному господарстві його готують по-особливому.

Складові:

• картопля - 500 гр .;
• м'ясо (баранина) - 400 гр .;
• горох - 80 гр .;
• курдючное сало - 80 гр .;
• цибуля ріпчаста - 60 гр .;
• алича свіжа - 80 гр. і 40 гр. сушеної;
• томатна паста - 40 гр. або свіжі помідори 4 шт .;
• Сіль і спеції (перець, імбир, шафран).

приготування:

Замочений заздалегідь горох, баранину (грудинка, шия, гомілка) варити півгодини. Нарізати не крупніше картопля, цибуля на дольки, сало на шматочки, додати в суп, також покласти туди спеції, аличу і томат.

М'ясний суп з вермішеллю

Найпростіший суп: канон приготування.

Складові:

• м'ясо (нарубані реберця) - 1 кг.
• картопля - 7-8 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• вермішель - жменя;
• рослинна олія;
• сіль, лавровий лист.

приготування:

М'ясо зварити в 3 л. води, накип знімати, після закінчення варіння шматочки вийняти, розрізати на дрібні за розміром столової ложки шматочки, повернути в суп. Піджарка: морква і цибуля подрібнити, підрум'янити на маслі. У розрізає вигляді засипати в киплячий суп картопля, коли закипить, додати вермішель, піджарку, посолити, долити води при необхідності, під кінець додати лаврушку.

Суп Угро по-таджицькому

Це смачно. Звичайні продукти, неординарне блюдо. Заправку подавати окремо і додавати за бажанням.

Складові:

• картопля - 500 гр .;
• м'ясо (яловичина, м'які частини) - 300 гр .;
• горох - 100 гр .;
• ріпчаста цибуля - 140 гр .;
• борошно або локшина - 120 гр .;
• яйця - 1 шт .;
• морква, буряк - 100 гр .;
• томатна паста - 60 гр .;
• жир - 60 гр .;
• кисле молоко - 160 гр .;
• сіль і спеції - за смаком.

приготування:

Помитий горох замочити заздалегідь. М'ясо зварити. Засипати горох і варити 35 хвилин, приєднати картопля, дати покипіти, кинути локшину. Зробити піджарку з лука, коренеплодів і томата, не забути спеції, без них суп буде недостатньо ароматний. Подавати зі шматком м'яса, заправивши кислим молоком.

Горох перед варінням потрібно вимочувати близько 5-6 годин. Важливо, щоб він не розкис. Спочатку замочити на годину. Потім поміняти воду і тримати в холодильнику.

М'ясний суп з гречкою

Хто не любить гречаний суп? Можливо Ви просто не так його готуєте.

Складові:

• м'ясо свинина - 300 гр .;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 70 гр .;
• картопля - 3 шт .;
• гречана крупа - 3 ст.л.
• Сіль, спеції, лавровий лист, часник
• вода - 2,5 літра;
• масло для піджарки - 3 ст.л.

приготування:

М'ясо довести до готовності, воно повинно стати м'яким. Всипати в бульйон порізану картоплю і гречку. Дочекатися, поки картопля в зупі провариться. Зробити піджарку, опустити в суп разом з лаврушкой і часником. Дати 7 хвилин постояти під кришкою.

Бозбаш по-вірменськи

Ще один рецепт з національної кухні.

Складові:

• картопля - 300 гр .;
• м'ясо (баранина) - 300 гр .;
• горох лущений - 120 гр .;
• яблука - 2 шт .;
• цибуля - 60 гр .;
• томатна паста - 2 ст.л .;
• масло - 2 ст.л.
• Зелень і сіль - за смаком.

приготування:

Шматки баранини по 30-40 гр. залити водою, вона повинна покривати м'ясо, посолити, закрити кришкою, знімати піну, вогонь слабкий. Горох варити окремо з 3 ст. води. Через годину розібрати м'ясо, прибрати всі кісточки, скласти в каструлю, туди ж додати горох, залити процідженим бульйоном, всипати нарізану картоплю.

Також в суп додати: лушпиння піджарку, тонко нарізані яблука, томат, сіль, перець. Тушкувати під кришкою поки не приготується, це близько 20 хвилин. Розлити по тарілках бозбаш, посипати різної зеленню.

Рецепт м'ясного супу в мультиварці

Корисний винахід для швидкого і нетрудомісткого приготування страв.

Складові:

• м'ясо (супнабор) -
• цибуля - 1 шт .;
• картопля - 5 шт .;
• морква - 2 шт .;
• спеції, сіль

приготування:

Овочі та м'ясо нарізати, завантажити в мультиварку додати води, супові спеції. Поставити в режим «суп» на годину. Після приготування додати сіль.

Суп картопляний з м'ясом (татарський)

Сімейний рецепт, елементарний набір продуктів.

Складові:

• картопля - 1 кг .;
• м'ясо - 400 кг .;
• цибуля - 80 гр .;
• морква - 40 гр .;
• спеції і сіль - за смаком.

приготування:

М'ясо брати баранину, вона швидше вариться. Підійде яловичина. М'ясо підготувати до варіння, нарізати на порційні шматочки, залити холодною водою. Зробити сильний вогонь, після закипання - повільний. Знімати піну.

Майже готове м'ясо посолити. Картопля різати на 4 сектори. На великі часточки розрізати цибулю і моркву. Від того як різати моркву: уздовж або поперек залежить її смак в супі. Покласти овочі в каструлю. Чекати готовності. Лавровий лист додати незадовго до вимкнення газу.

Суп з рисом

Ароматний суп з яловичиною: ідеальна класика.

Складові:

• м'ясо (ребра або грудинка) - 600 гр .;
• жменю рису;
• картопля - 4 шт .;
• цибуля - 1 головка;
• морква - 1 шт .;
• вершкове масло - 30 гр .;
• томатна паста - 2 ст.л .;
• волоський горіх рубаний - 1/4 склянки;
• сіль, перець, часник, хмелі-сунелі, лавровий лист, зелень.

приготування:

Зварити бульйон, солити і перчити при закипанні, м'ясо звільнити від кісток, порізати і покласти назад в каструлю. Варити з рисом 20 хвилин, додати картоплю. Спасерувати овочі, додати горіхи, томат, підлити бульйону, тушкувати 5 хвилин, насипати різаний часник. Надіслати піджарку в суп, лавушку кинути через 2 хвилини, через хвилину вимкнути.

Капусняк - суп з квашеної капусти

Блюдо польської та запорізької кухні.

Складові:

• м'ясо копчене (на кісточці) - 300 гр .;
• Зелень - 1 пучок;
• Сушені гриби - 3 ст.л;
• Квашена капуста - 300 гр;
• цибулина
• сіль
• Маргарин або шпик - 1 ст.л
• Борошно - 1 ст.л

приготування:

М'ясо і гриби залити 1250 гр. води, зварити. Додати зелень. Квашену капусту згасити до м'якості, для цього додати в ємність для гасіння трохи бульйону. Решту бульйону процідити, залити капусту. Лук підрум'янити на шпику з додаванням борошна. Відразу вилити цю заправку в суп. Туди ж доставити порізану зелень і гриби. Традиційна страва подається з відвареною картоплею в окремій мисці.

М'ясний суп з барбарисом і кінзою

Рецепт для любителів додати букет спецій: смачне поєднання.

Складові:

• м'ясо (яловичина) - 2 кг .;
• картопля - 2 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• помідори - 2 шт .;
• кінза - пучок;
• барбарис сушений - чашка.
• масло рослинне

приготування:

Варити м'ясо як зазвичай, час варіння - близько 1,5 годин. Дістати і нарізати подрібніше. Нарізати картоплю кубиками, час варіння 10 хвилин. Цибулю подрібнити. Зробити піджарку, вилити в суп. Помідори звільнити від тонкої шкірки, нарізати на середнього розміру часточки. Опустити в суп разом з м'ясом. Додати кінзу і барбарис. Вимкнути. Наполягати 90 хвилин. Знову закип'ятити. Суп готовий.

Шотландський суп з перловкою і м'ясом

Як варити суп з перловою крупою смачно і незвично.

Складові:

• м'ясо молодого баранчика - 500 гр .;
• масло вершкове - 4 ст.л .;
• зелена цибуля - 4 корінця;
• вода - 2 л .;
• перлова крупа - половина склянки;
• морква (нарізана кубиками) - 1 склянка;
• зелень: селера, петрушка - по пучку кожного;
• сіль - ½ ч.л .;
• перець на кінчику ножа.

приготування:

Обсмажити до золотистої скоринки м'ясо з зеленою цибулею на олії, постійно перемішувати. Вкласти в каструлю з водою, варити півгодини. Додати перловку, варити 10 хвилин. Підготувати нарізку селери і моркви, всипати в суп, на смак додати сіль, перець. Варити 20 хвилин. Негайно подавати, посипавши зеленню.

Як вибирати баранчика. М'ясо повинно бути пружне, з білим жиром, запах свіжий. Баран повинен бути кастрований. М'ясо при підпалюванні пахне горілим білком без неприємних домішок.

М'ясний суп в горщиках

Самий ощадливий для збереження цінності продуктів режим.

Складові:

• м'ясо - 800 гр .;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• картопля - 6 шт .;
• перець болгарський - 1 шт .;
• часник - головка;
• сметана - 6 ст.л .;
• цибуля - 2 шт .;
• масло вершкове - 70 гр.
• тісто як на пельмені - 200 гр .;
• сир - 100 гр .;
• сіль, спеції.

приготування:

М'ясо відбити і нарізати дрібно. Розподілити по порційних горщиках. Те ж саме зробити з рештою продуктами, залити водою до 2/3 обсягу, нагорі цибулю і сир. Закрити горщики тестом. Готувати в духовці 1 годину.

М'ясо в горщиках. Все залежить від величини шматочка. При стандартній нарізці свинина готується 1 годину, яловичина - 1.5 години, курка - 40 хвилин.

Шті - російський м'ясний суп

Рецепт ХVIII століття, з старовинної московської ресторанної кухні.

Складові:

• м'ясо яловичини - 600 гр .;
• шинка 50 гр .;

• цибуля ріпчаста 150 гр .;
• вівсяна крупа 40 гр .;
• капуста - 900 гр .;
• Заправка №1:
• вершкове масло - 50 гр .;
• борошно - 1 ст. л .;
• сметана 2 ст. л.
• Заправка № 2:
• рубана зелень - пучок;
• цибуля ріпчаста - 50 гр .;
• перець.

приготування:

Яловичину, шинку, цибулю, капусту - нарізати або нашаткувати. Вівсяну крупу і зазначену нарізку залити водою, відразу посолити. Варити близько 3 годин: до закипання на звичайному вогні, в подальшому залишити нудитися на максимально повільному. Згадаймо, що коли-то Шти творилися в печі у відповідному для них відділенні.

Заправка №1: борошно та олію розмішати на водяній бані, опустити в суп, а також сметану за 20 хвилин до закінчення.

Заправка №2: перед вимиканням ввести перетертий цибулю, рубану зелень і перець. Вимкнути.

Подавати на стіл з доповненнями: сухарики, сметана, зелень, перець, часник.

М'ясний суп з квасолею

Протеїни, вітаміни, традиції.

Складові:

• м'ясо - 500 гр .;
• квасоля - 200 гр .;
• квашена капуста - 200 гр .;
• картопля - 800 гр .;
• морква - 150 гр .;
• цибуля - 150 гр .;
• томат-паста - 3 ст.л .;
• сіль перець

приготування:

Отмоченной 6-8 годин квасолю, м'ясо шматочками посолити, варити 1,5 ч. Всипати порізану картоплю, після закипання - капусту. Залишити на вогні ще на 10 хв. Зробити піджарку з лука, моркви і томата. Запустити в суп. Підсолити.

м'ясна солянка

Суп з м'ясом з топ-10 російських страв, відомих всьому світу.

Складові:

• м'ясо - 400 гр .;
• шинка або ковбаса (різні сорти) - 400 гр .;
• огірки солоні - 2 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• зелень - пучок;
• маслини - 200 гр .;
• томатна паста - 2 ст.л .;
• сіль, спеції.

приготування:

Зварити бульйон, м'ясо вийняти, посолити, поперчити, опустити в суп лавровий лист. Лук і огірки нарізати, підсмажити, гарненько протушкувати з томатною пастою 10 хвилин. Варити цю суміш в бульйоні ще 10 хвилин. Раніше зварене м'ясо і шинку в порізаному вигляді, а також порубані зелень, ввести в суп, довести до кипіння. На завершення варіння влити маслини разом з розсолом.