Торт «Сльози ангела» - покроковий рецепт з фото без манки на кефірі
складові
Для пісочного тіста:
- пшеничне борошно - 180 г;
- вершкове масло - 80 г;
- цукор - 2 стол. ложки;
- какао - 1 стол. ложка;
- яйце - 1 шт .;
- сода - 0,5 чайн. ложки;
Для сирної начинки:
- сир - 500 г;
- жовтки - 3 шт .;
- кефір - 100 г;
- цукор - 3 стіл. ложки;
- крохмаль - 1 стол. ложка;
Для білкового суфле:
- білки - 3 шт .;
- цукор - 3 стіл. ложки.
Час приготування - 1 год 15 хв + 2 години витримки.
Вихід - 8 порцій.
Сирний торт «Сльози ангела», рецепт з фото крок за кроком якого викладено нижче, іноді називають пирогом або чізкейк, але це ніяк не впливає на його ніжний смак і апетитний вигляд. Особливістю цієї страви є його оригінальна прикраса - ніжний, злегка запечений білковий крем, покритий золотистими крапельками. Завдяки цим краплях торт і отримав таку поетичну назву.
Як приготувати торт «Сльози ангела» - рецепт з фото крок за кроком в домашніх умовах
Спочатку потрібно перевірити, чи є в наявності всі необхідні продукти. Важлива умова - потрібно використовувати тільки дуже свіжий сир і яйця. Якщо використовується жирний сир, тоді краще взяти кефір 3,2% жирності. Якщо ж сир нежирний, можна взяти сметану або вершки. Для ароматизації сирної начинки можна скористатися ваніліном або ванільним цукром.
Спочатку треба приготувати основу для торта з пісочного тіста. Для цього розм'якшене вершкове масло потрібно ретельно розтерти з цукром і яйцем.
Потім додати какао, соду, просіяне борошно (її краще додавати поступово, порціями) і замісити тісто. У деяких рецептах какао в списку інгредієнтів відсутня, але його додавання додає шоколадний смак тесту і робить торт красивішим, тому рекомендуємо все-таки досипати трохи какао.
Взяти роз'ємну форму діаметром 22-24 см. Викласти тісто в форму, зробивши бортики висотою близько 3 см. Товщина тесту повинна становити близько 1 см. Форму з тістом поставити в холодильник приблизно на півгодини.
Тим часом можна приготувати начинку. З цією метою сир треба протерти через сито. Потім відокремити жовтки від білків. Білки помістити в ємність для збивання і поки поставити в холодильник, а жовтки і цукор додати в сир. Туди ж налити кефір, покласти крохмаль і все ретельно розмішати. При бажанні, можна також додати дрібку ваніліну.
Розігріти духовку до 180 градусів. Дістати з холодильника форму з охолодженим тестом і викласти в неї підготовлену сирну масу. Верх розрівняти ложкою або лопаткою і поставити форму в духову шафу на 30-35 хвилин.
Приблизно через 20-25 хв від початку випічки потрібно дістати з холодильника білки і збити їх міксером до легкої піни. Потім поступово підсипати цукор (а краще - цукрову пудру) і остаточно збити білкову суміш до стійких піків. Якщо немає готової пудри, можна розмолоти потрібну кількість цукру в кавомолці.
Коли пройде належний час, дістати форму з духовки, а температуру зменшити до 160 градусів. Викласти зверху на сирний шар збиті з цукром білки і рівномірно розподілити їх по всій площі. Потім маленькою ложкою нанести на білковому шарі малюнок у вигляді хвиль. У утворилися поглибленнях потім будуть збиратися крапельки-сльози.
Форму знову поставити в духовку, приблизно на 15 хв. Білковий шар повинен стати світло-коричневим.
Залишається змусити торт "плакати". Є два варіанти, як це зробити. Перший, використаний в цьому рецепті, - дістати форму з духовки і накрити її скляною кришкою або мискою (тільки не поліетиленовою плівкою). Залишити в такому вигляді торт охолоджуватися. Через кілька годин він покриється золотистими крапельками.
Другий варіант - залишити торт в духовці з відкритими дверцятами практично до його повного охолодження. Потім поставити торт в холодильник. Приблизно через годину після цього на поверхні торта почнуть утворюватися крапельки. Чим довше торт постоїть в холоді, тим більше крапельок вийде.
Залишається налити чай і спробувати красивий і смачний торт із сиру «Сльози ангела».
Бажаємо всім приємного апетиту!
