Суп том-ям

Суп том ям дуже незвичайний за своїм складом інгредієнтів. Він ґрунтується на курячому бульйоні, проте туди можуть входити як м'ясо, так і риба і морська мешканці (креветки, морепродукти та ін.)

Незважаючи на те, що основа даного виду супів однакова, варіацій його безліч, так як в Лаосі і Таїланді "том-ям" - це загальна назва гарячих кисло-гострих супів. Для того, щоб їх розрізняти, в кінці назви додається вид м'яса ( "том-ям-кунг" - суп з креветками; "том-ям-кай" - суп з куркою; "том-ям-паа" - суп з рибою) .

Даний суп не варто робити на тиждень вперед, його готують перед подачею і з'їдають відразу ж. Якщо він буде довго стояти - його смакові якості загубляться.

Звичайно ж, найкраще їсти даний суп на його батьківщині, однак, якщо в Таїланд вибратися можливості немає - нехай сам Таїланд прийде до вас на кухню.

Як приготувати суп том-ям - 15 різновидів

1. Том-ям-кунг-мапхрао-нам-кхон (з креветками на кокосовому молоці)
2. Том-ям-кунг (з креветками)
3. Том-ям
4. Том-ям-кунг (з креветками)
5. Том-ям-ка-му (зі свининою)
6. Том ям з кальмарами і креветками
7. "Московський" том ям
8. Том ям (веганські варіант)
9. Том-ям по-Дубайський
10. Том ям з куркою
11. Том-ям з червоною рибою
12. Тайський рецепт том-ям
13. Європейський том-ям
14. Веганські том-ям
15. Зелений том-ям

Том-ям-кунг-мапхрао-нам-кхон (з креветками на кокосовому молоці)

Цей варіант супу найпопулярніший, а отже, якщо він так любимо багатьма, найсмачніший.

Складові:

• Курячий бульйон - 130 мл.
• Кокосове молоко - 100 мл
• Стебло лемонграсса - 10 гр.
• Корінь галангал - 10 гр.
• Лист лайма - 3-4 шт.
• Паста тому ям - 1/2 ч.л.
• Рибний соус - 1 ч.л.
• Печериця - 1-2 шт.
• Тигрові креветки - 3 шт.
• Лист кінзи - 4-5 шт. (для прикрас)
• Сіль за смаком

приготування:

Доводимо бульйон до кипіння. У цей час нарізаємо кубиками корінь галангал і стебло лемонграсу. Кидаємо їх у бульйон і варимо ще хвилин 3-4. Нарізаємо гриби і рубаємо листя лайма. Додаємо їх також в бульйон разом з будь-яким рибним соусом і варимо ще 3 хвилини. Потім додаємо очищені креветки, пасту тому ям і кокосове молоко. Варимо ще 3 хвилини і суп готовий.

Корінь галанга можна використовувати як свіжий, так і сушений. Якщо ви не можете знайти ні те, ні інше, його можна замінити коренем імбиру.

Том-ям-кунг (з креветками)

Суп том-ям, який підійде для любителів екзотики, але в той же час для тих, хто не любить гостру їжу.

Складові:

• Креветки - 30-40 шт.
• Корінь імбиру - 50 гр.
• Печериці - 8 шт.
• Часник - 8 зуб.
• Вершки або молоко - 150 гр.
• Помідори - 2 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Зелена цибуля - 4-5 пера
• Кінза - 1-3 пучка
• Бульйонні кубики - 2 шт.
• Вода - 2 літри

приготування:

Очищаємо креветки. Помідори і гриби нарізаємо скибочками, зелень дрібно рубаємо, корінь імбиру і часник ріжемо тонкими пластинками. Воду доводимо до кипіння. Після того, як вона закипить, додаємо імбир, помідори, бульйонні кубики і варимо 5 хв.

Додаємо гриби і варимо ще 5 хвилин не перемішуючи, просто злегка опускаємо в воду. Через 5 хвилин додаємо креветки, часник і вершки. Варимо ще 3 хвилини, додаємо зелень і заправляємо лимонним соком.

Том-ям

Дуже швидкий і простий рецепт.

Незвичайні спеції для даного супу можна знайти в магазині індійських спецій.

Складові:

• Курка - 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Селера - 1 стебло
• Морква - 1 шт.
• Печериці - 300 гр.
• Помідори черрі - 300 гр.
• Морепродукти - 500 гр.
• Лемонграс - 2 стебла
• Листя лайма - 8 шт.
• Галангал - 1 маленький корінь
• Чилі-перець - 2 шт.
• Паста для Том Яма - 2 ст.л.
• Молоко кокосове - 400 мл.
• Лайм - 1 шт.
• Рибний соус (або устричний) - 4 ст.л.
• Сіль за смаком
• Кінза, часточки чилі-перцю, лайм - для прикраси

приготування:

2 літри води доводимо до кипіння, кладемо туди курку, цибулю, селеру і моркву. Варимо приблизно 1,5 години знімаючи піну, щоб бульйон був прозорий.

Поки вариться бульйон чистимо морепродукти і ріжемо їх крупно. Печериці ріжемо на 6 частин, помідори ріжемо навпіл, корінь галангала ріжемо тонкими кільцями, лемонграсс ріжемо на 3 частини, перець чилі обробляв, на тонкі часточки.

Для того, щоб суп був не таким гострим, у перцю чилі слід прибрати все насіння.

З бульйону дістаємо все непотрібне, доводимо до слабкого кипіння і додаємо туди гриби, лемонграсс, листя лайма, галангал, перець і пасту для том-ям.

Варимо 5 хвилин, а потім додаємо морепродукти, помідори і сік лайма. Через 5 хвилин додаємо кокосове молоко. При подачі можна прикрасити.

Том-ям-кунг (з креветками)

Ще один варіант тайського супу з креветками. Той випадок, коли швидко не означає неякісно.

Складові:

• Молоко кокосове - 200 гр.
• Листя лайма - 1 гр.
• Лемонграс - 15 гр.
• Корінь галангала - 15 гр.
• Лайм - 1 шт.
• Паста для том-ям - 20 гр.
• Бульйон курячий - 400 гр.
• Креветки тигрові - 6 шт.
• Печериці - 100 гр.
• Крачай - 10 гр.
• Кінза - 3 гр.
• Перець чилі міні - 2 м
• Соус рибний - 25 гр.

приготування:

Доводимо бульйон до кипіння. Ріжемо тонкими часточками корінь галангала, крачай, лемонграсс і листя лайма і додаємо в киплячий бульйон. Варимо 3-4 хвилини, а потім прибираємо з бульйону все, що в ньому варилося.

Ріжемо часточками гриби і кидаємо їх в бульйон, а так само пасту для том-ям і варимо ще 2 хвилини. Потім додаємо рибний соус, кокосове молоко, цедру з 1/2 лайма і сік і часточки лайма і доводимо до кипіння. Додаємо порізані крупно креветки і перець, варимо ще 1 хвилину.

Том-ям-ка-му (зі свининою)

Дуже простий, легкий і швидкий рецепт.

Складові:

• Паста «Том ям» - 2 ч.л.
• Морква - 1 шт.
• Вода - 500 мл.
• Червоний болгарський перець - 1 шт.
• Печериці - 150 гр.
• Рисова локшина - 300 гр.
• Свинина - 150 гр.
• Рибний соус - 1/4 ч. Ложка
• Сік половини лайма

приготування:

Додаємо в каструлю пасту для том-ям і воду і доводимо до кипіння. У цей час нарізаємо моркву і перець соломкою, а свинину на тонкі часточки. Додаємо в каструлю і варимо 5 хвилин.

Гриби ріжемо скибочками і додаємо в суп разом з локшиною, готуємо 5 хв. Додаємо рибний соус і сік лайма, все перемішуємо і знімаємо з вогню.

Том ям з кальмарами і креветками

Екзотичний суп з морепродуктами і овочами.

Складові:

• Курячий бульйон - 1 л.
• Кокосове молоко - 500 мл.
• Лемонграс - 4 стебла
• Імбир - 3-4 часточки
• Лайм - 1 шт.
• Листя лайма - 3-4 шт.
• Лук шалот - 5-6 шт.
• Перець чилі - 2-3 шт.
• Рибний соус - 2-3 ст.л.
• Паста чилі - 1 ст.л.
• Печериці - 300 гр.
• Креветки - 400 гр.
• Кальмари - 500 гр.
• Помідори черрі - 200 гр.

приготування:

Очищаємо і ріжемо креветки і кальмар. Ріжемо скибочками імбир і лемонграсс. Лук шалот ріжемо кільцями, листя лайма рвемо руками.

Листя лайма легко замінюються на цедру лайма.

У бульйон опускаємо перець чилі і порізані овочі. Гриби ріжемо крупно, помідори на 2 частини.

Через 10 хвилин кипіння бульйону додаємо рибний соус і пасту чилі. Варимо пару хвилин і додаємо гриби, кокосове молоко і варимо хвилини 2-3. Потім в суп додаємо морепродукти, варимо ще хвилини 2-3 і додаємо сік лайма і помідори.

"Московський" том ям

Некласичний рецепт тайського страви, придуманий шеф-кухарем Д. Шуршаковим. У його склад входить незвичайний інгредієнт - буряк.

Складові:

• Тигрові креветки - 6 шт.
• Кальмар - 160 гр.
• Помідори черрі - 6 шт.
• Буряк - 160 гр.
• Квітки базиліка - 4 шт.
• Рибний бульйон - 1 л.
• Сік лимона - 1 ст.л.
• Томатна паста - 1 ст.л.
• Лист лайма - 1-2 шт.
• Стебла лимонника - 30 гр.
• Часник - 1 зуб.
• Гостра карі-паста - 15 гр.
• Ріпчасту цибулю - 150 гр.
• Кокосове молоко - 400 мл.

приготування:

Доводимо бульйон до кипіння і додаємо в нього карі-пасту, томатну пасту, цибулю і часник (дрібно порубані). Після 10 хвилин, додаємо кокосове молоко, лимонник, листя лайма і сік лимона. Знімаємо з вогню і охолоджуємо.

Поки бульйон остигає, чистимо і ріжемо кальмар і креветки, помідори черрі ріжемо на 2 частини, дрібно шаткуємо буряк. Все додаємо в бульйон і варимо до готовності хвилин 5.

Том ям (веганські варіант)

Простий рецепт, який може приготувати кожен з тих інгредієнтів, які завжди під рукою.

Складові:

• Гриби глива / печериці - 250 гр.
• Ріпчасту цибулю - 100 гр.
• Помідори черрі - 200 гр.
• Кінза - 15 гр.
• Кокосове молоко - 100 мл.
• Соєвий соус - 10 мл.
• Рослинна олія - ​​50 мл.
• Спеції: лемонграсс, мелений імбир, листя лайма, сушений часник, сушений перець чилі

приготування:

Нарізаємо цибулю дрібно. Нагріваємо масло, додаємо цибулю і сушені спеції, обсмажуємо злегка помішуючи.

У воду додаємо гриби і доводимо до кипіння, додаємо лук зі спеціями і листя лайма.

Поки готується бульйон, помідори ріжемо на 2 частини. Відправляємо їх в каструлю і вливаємо кокосове молоко. Через хвилини 3, додаємо соєвий соус.

Том-ям по-Дубайський

Даний рецепт не містить в собі м'яса, він заснований на морепродуктах і овочевому бульйоні.

Складові:

• Овочевий бульйон - 2 л.
• Креветки - 300 гр.
• Національний оператор мобільного - 200 гр.
• Кальмар - 2 тушки
• Кокосове молоко - 0,4 л.
• Паста чилі - 2 ст.л.
• Лайм - 1 шт.

приготування:

Ставимо на вогонь варитися овочевий бульйон. Поки бульйон вариться, чистимо морепродукти і ріжемо тонкою соломкою, а крабове м'ясо - кубиками.

Якщо ви не можете дістати крабове м'ясо, краще зовсім відмовитися від нього і додати трохи більше креветок або кальмара. Не можна замінити крабове м'ясо крабовими паличками.

У закипілий бульйон додаємо морепродукти, пасту чилі, солимо і вливаємо сік лайма. Варимо 10 хвилин і в кінці додаємо кокосове молоко. Доводимо суп до кипіння і знімаємо з вогню.

Том ям з куркою

Класичний суп том-ям.

Складові:

• Бульйон курячий - 1,5 л.
• Паста Том Ям - 60 гр.
• Куряча грудка - 500 гр.
• Помідор середній - 2 шт.
• Часник - 3 зуб.
• Корінь галангала - 50 гр.
• Корінь імбиру - 50 гр.
• Лемонграс (лимонне сорго) - 2 шт.
• Гриби шиітаке свіжі - 50 гр (або сушені шиітаке - 10 гр.)
• Гриби печериці - 60 гр.
• Кокосові вершки - 200 мл.
• Рибний соус - 2-3 ст.л.
• Листя лайма - 3-5 шт.
• сік лайма
• Перець чилі (за смаком)
• Зелень (зелена цибуля, коріандр)

приготування:

Для початку нарізаємо часточками лемонграсс і додаємо в бульйон. Те ж саме робимо з коренем галангал і імбиром. Кидаємо в бульйон лимонні листя.

У сковороду додаємо масло, розігріваємо. Часник дрібно ріжемо і кидаємо в сковороду. Трохи обсмажуємо, туди видавлюємо пасту тому ям і теж злегка обсмажуємо. У сковороду додаємо курку, порізану кубиком. Злегка обсмажити додаємо трохи чилі.

Слід пам'ятати, що паста тому ям вже гостра, тому якщо ви не хочете щоб суп був обпалює - будьте обережні з перцем чилі або ж зовсім його не додавайте.

Ріжемо гриби і кладемо в бульйон. У бульйон додаємо кокосові вершки. Нарізаємо помідори середнім кубиком і кидаємо їх в бульйон. Тепер знімаємо курку з вогню і також кладемо в бульйон. В кінці додаємо рибний соус, видавлюємо половину лайма. Доводимо суп до кипіння і варимо ок. 3-4 хвилин.

Не всі інгредієнти можна їсти в супі, перед вживанням приберіть все коріння і стебла.

Том-ям з червоною рибою

Червона риба в даному рецепті надає страві чудовий аромат аромат. Даний суп рідко зустрічається в різних ресторанах, найчастіше зустрічається в закладах Туреччини.

Складові:

• Овочевий бульйон - 2 л.
• Креветки звичайні - 300 гр.
• Червона риба будь-якого сорту (сира або слабосолона) - 300 гр.
• Лук порей - 150 гр.
• Кокосове молоко - 0,4 л.
• Паста чилі - 2 ст.л.
• Лайм - 1 шт.
• Петрушка, кінза, кріп

приготування:

Поки закипає овочевий бульйон, готуємо морепродукти (чистимо і ріжемо великими шматками). Цибулю порізати середніми шматочками. Додаємо морепродукти і цибулю в закипілий бульйон, кладемо туди ж пасту чилі, солимо і видавлюємо сік лайма. Варимо 15 хв. Потім додаємо кокосове молоко і варимо ще хвилин 5. За 2 хвилини до готовності кладемо дрібно порізану зелень.

Тайський рецепт том-ям

Даний варіант супу ви швидше за все знайдете саме в Таїланді.

Складові:

• Курячий бульйон
• Помідори черрі - 8 шт.
• Кінза - пучок (для прикраси)
• Тигрові креветки - 6 шт.
• Лайм - 1 шт.
• Мідії - 5 шт.
• Соєвий соус - 1 ст. л.
• Рибний соус - 1/2 ст. л.
• Вершки - 100 гр.
• Перець чилі - за смаком
• Лемонграс - 3 стебла
• Корінь галангала - 3 тонких скибочки
• Гриби печериці - 5 шт.
• Тайська чилі паста - 3-4 ч. Л.
• Листя лайма - 5-8 шт.
• Лук шалот - 1 шт.
• Цукор - 1/2 ст. л.

приготування:

Нарізаємо галангал, лемонграсс очищаємо і крупно нарізаємо, мнем листя лайма, гриби теж ріжемо крупно, креветки і мідії очищаємо, помідори деремо на 2 частини.

Бульйон доводимо до кипіння і відразу кидаємо галангал, лемонграсс і листя лайма і залишаємо на 5 хвилин. Кидаємо перці, через пару хвилин додаємо гриби, соєвий соус, рибний соус, чилі пасту і сік лайма. Ми залишаємо на 2 хвилини.

Сливки потрібно брати хороші, бажано з позначкою 2для соусів ". В іншому випадку, вони згорнуться.

Вливаємо вершки. І в останню чергу кидаємо мідії, креветки і томати. Варимо ще 2 хвилини і знімаємо з вогню.

Європейський том-ям

Блюдо, приготоване за європейськими стандартами. Воно відрізняється від класичного тим, що суп не такий гострий і більш овочевий.

Складові:

• Овочевий бульйон - 2 л.
• Креветки - 400 гр.
• Помідори - 2 шт. середнього розміру
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Кокосове молоко - 0,4 л.
• Лайм - 1 шт.
• Петрушка, базилік
• Соєвий соус, перець мелений
• Олія соняшникова 1 столова ложка

приготування:

Ставимо бульйон на вогонь. Поки вода гріється, готуємо інші інгредієнти: креветки чистимо, цибулю нарізаємо середніми шматочками, моркву тремо на тертці, помідори ріжемо маленькими шматочками.

Розігріваємо олію на сковороді. Обсмажуємо спочатку цибулю, потім моркву, в кінці додаємо помідори. Смажимо хвилин 5-6.

У каструлю додаємо всі інгредієнти, видавлюємо сік лайма, перчимо. Через 15 хвилин додаємо кокосове молоку. Хвилини через 2 знімаємо з вогню.

Веганські том-ям

Ще один варіант веганскої супу том-ям з додаванням тофу.

Складові:

• Твердий тофу - 170 гр.
• Морква - 75 гр.
• Початки молодої кукурудзи - 160 гр.
• Гриби шиітаке - 35 гр.
• Помідори черрі - 135 гр.
• Лемонграс - 2 стебла
• Листя лайма - 2 шт.
• Паста том-ям - 2 ст. л.
• Кокосове молоко - 4 ст. л.
• Сік лайма - ст. л.
• Цукор - ч. Л.
• Соєвий соус - - ст. л.
• Вода або овочевий бульйон - л.
• Кінза - пучок (для прикраси)

приготування:

Нарізаємо всі інгредієнти середніми шматочками.

Нарізаємо тофу і обсмажуємо на олії до скоринки в каструлі. Потім обсмажуємо моркву, гриби і кукурудзу хвилини 2-3. Коли овочі почали віддавати вологу - додаємо веганські пасту том-ям і залишаємо нудитися.

Хвилини через 3-4 додаємо воду або овочевий бульйон. Туди ж кидаємо листя лайма, хвилини через 2 додаємо лемонграсс. Доводимо суп до кипіння, додаємо цукор, соєвий соус і помідори. Через пару хвилин додаємо кокосове молоко, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.

Зелений том-ям

Даний варіант супу скоріше не том-ям, а інший суп, заснований на том-ям. Однак, він не менш смачний і поживний.

Складові:

• Курячий стегенце - 80 гр.
• Кокосове молоко - 80 мл.
• Гриби шиітаки - 35 гр.
• Зелена цибуля - 1 стебло
• Корінь імбиру - 2 гр.
• Шпинат - 15 гр.
• Лук шалот - 5 гр.
• Кунжутне масло - 3 краплі
• Рослинна олія - ​​1 ст. л.
• Зелена паста каррі - 1 ст. л.
• Жовта паста каррі - 1/2 ч. Л.
• Лимонний сік - 1 ч. Л.
• гілка кінзи
• Лимонник - 10 гр.
• Салат пак-чой - 15 гр.
• Кабачки - 25 гр.
• Курячий бульйон - 100 мл.
• Вода - 120 мл.
• Сіль, перець за смаком

приготування:

Курку обсмажуємо на суміші двох масел, додаємо нарізані гриби, кабачок, сіль, перець і цибулю. Вливаємо курячий бульйон, лимонник і листя лайма. Варимо хвилин 10-15. Додаємо кокосове молоку, пасту каррі, салат, зелена цибуля і кинзу. Через 2 хвилини знімаємо з вогню.