Огірки з помідорами на зиму

Дуже цікаве смакове поєднання виходить при заготовках різного роду змішаних овочевих маринадів. Найпростіше асорті складається з огірків і помідор, спробувавши раз дану заготівлю, ви вже зможете без зусиль додавати додаткові інгредієнти, варіюючи склад на свій розсуд.

Огірки з помідорами на зиму асорті

Отже, для асорті на банку об'ємом 3 літри знадобляться

Інгредієнти:

• Огірки - 1500 грам,
• Помідори - близько 800 грам,
• Цибуля ріпчаста - 2 головки
• Часник - пара зубчиків.
• Приправи: перець, лавровий лист, коріандр.

1 літри розсолу:

• Сіль – 1 столова ложка.
• Цукор – 2 столові ложки.

Процес приготування:

Для початку займемося банками, їх варто добре промити. Краще використовувати просту соду замість дорогих хімічних засобів для миття посуду. Найбільш зручний спосіб простерилізувати банки в міських умовах - це помістити їх в холодну духовку. Потримати там з півгодини при температурі близько 180 градусів і, не виймаючи, дати охолонути.

Поки банки прогріваються, приготуємо овочі. Якщо огірки свіжі, то їх досить просто добре промити. Якщо ж вони лежать уже декілька днів, їм необхідно приділити увагу завчасно. А саме помістити в холодну воду на 6-8 годин. Тоді вони стануть міцними і блискучим.

Далі, обрізаємо у огірків хвостики з обох сторін.

А помідори, після того, як їх помили, необхідно наколоти зубочисткою у кількох місцях. Це дасть гарантію, що шкіра у них не трісне від гарячого розсолу, і вони не расплывутся безформною масою по банку.

Цибулю і часник чистимо і ріжемо досить крупно. Якщо вдома є зелень можна додати і її. Для цього необхідно її ретельно обполоснути і на кілька секунд помістити в окріп.

Коли банки охолонути, можна збирати наш асорті з помідорів і огірків в одну банку. Але спочатку поставимо кип'ятитися воду для розсолу.

На дно закладаємо приправи. Перець чорний 5-6 штук і запашний горошком 4-6 штук на банку, лаврове листя пару штук, часник, коріандр, зелень за смаком.

Огірки розміщуємо вертикально, постарайтеся розташувати їх щільно один до одного.

На огірки укладаємо шар з лука.

А поверх шар з помідор, необхідно періодично струшувати банку, щоб овочі розмістилися щільніше. Якщо овочі в трилітровій банці укладені щільно, то розсолу знадобиться близько 1100 л. Можна зробити точніше, для цього в банки з овочами спочатку заливаємо холодну воду, потім зливаємо її в каструлю і робимо розсіл.

Для приготування розсолу на один літр знадобляться: сіль - 1 повна столова ложка, цукор - пара столових ложок без гірки. Як тільки розсіл закипить, акуратно заливаємо його в банку. Головне правило - лити розсіл на овочі, а не на скло.

Далі, необхідно вигнати з банки зайве повітря. Для цього будемо її прогрівати. В каструлю, куди поміщається банку, наливаємо теплої води і ставимо банку. Чекаємо моменту закипання і чекаємо 15 хвилин для великих банок. Якщо огірочки маленькі час потрібно скоротити. Тримаємо банку, поки огірки не стануть купувати оливковий відтінок.

Знімаємо з вогню, додаємо в банку одну чайну ложечку оцтової есенції 70% і закатуємо.

Можна потримати банку перевернутої (вниз шийкою), щоб перевірити герметичність.

Можна робити овочеве асорті невеликими банками, але з'їдаються вони за мить, і може не вистачити. Такі огірки підходять як в салат, так і на закуску, помідори ніжні і приємні на смак, а кисло-солодкий розсіл швидко випивається.

Мариновані огірки і помідори на зиму готувала Веретнова Ірина.