Сирний суп з печерицями

У європейській кухні дуже популярні версії перших страв на вершкової основі. Їх готують на основі м'ясного бульйону з додаванням молока, вершків, сирів. До складу часто входить вино і мускатний горіх, дивно тонко гармонує зі смаком м'ясного бульйону на молоці. За відгуками відомих кулінарів, кращий вершковий суп готують в Великобританії, на основі високоякісного Чеддер. Свої версії сирного супу є в Італії та Франції. Менш відомі рецепти в Європі є в Австрії та Німеччині.

Сирний суп з печерицями - це версія багатьох знаменитих перших страв, часто готуються з курки, яка відмінно поєднується з грибами. Пропонуємо вам 15 рецептів національних рецептів супів з сиром і печерицями. Звертаємо увагу, що найвишуканіший смак виходить з благородних сирів.

Як приготувати сирний суп з печерицями - 15 різновидів

1. Класичний сирний суп зі смаженими печерицями (версія від Іллі Лазерсона)
2. Легкий вершковий суп з грибами по-російськи
3. Цибулевий вершковий суп по-французьки з печерицями
4. Італійський вершковий суп з грибами і сиром
5. Суп радянський з печерицями та плавленими сирками
6. Суп дитячий з куркою, печерицями та плавленим сиром
7. Сирний суп з печерицями та брокколі
8. Суп-пюре з сиром і печерицями
9. Пісний місо суп з печерицями і тофу
10. Сирний суп а-ля німецький: з сиру і м'ясні-грибного фаршу
11. Вершковий суп з печерицями і спаржею «Шверінского»
12. Суп-фантазія з сиром, цвітною капустою і лимоном
13. Сирний суп з яловичиною та грибами
14. Сирний суп з квасолею і грибами
15. Сирний суп з печерицями зі смаженим беконом або ковбасками за мотивами Айнтопф

Класичний сирний суп зі смаженими печерицями (версія від Іллі Лазерсона)

Класичний сирний суп - це суп-пюре з грінками, готують його у Франції. Зробити більш поживним і схожим на жульен можна, якщо додати прожаренние з цибулею і злегка припущені на сковороді з вершками печериці. Виходить дуже благородний смак, що поєднує в собі поживність жульєну і традиційного вершкового супу.

Складові:

• 300 г картоплі;
• 300 г ріпи (коренеплоди);
• ½ середньої морквини;
• 1 цибулина;
• сир чеддер - 200 г;
• сіль за смаком;
• заправка: ½ червоного перцю (солодкого) і трохи стебла селери;
• заправка: 150 г печериць, ½ цибулини, 1-2 ст.л. сметани або вершків;
• хрустка петрушка: петрушка і 3 ст.л. рослинного масла.

приготування:

Наріжте великими шматочками коренеплоди, морква кружечками, припустіть на сковороді цибулю. Покладіть в середню каструлю коренеплоди, додайте відразу сіль і потім злегка підсмажену до прозорого стану цибулю.

Дрібно покришите перець і селера кубиками, обсмажте на сковороді, окропивши овочі винним або яблучним оцтом. Після цього на окремій сковороді підсмажте гриби і цибулю, заправивши їх вершковим соусом, додавши мускатний горіх.

На чистій сковороді підігрійте масло і киньте в нього петрушку або ж підсмажте її за допомогою кухонного сита. Викладіть овочі на серветку і посипте сіллю. Підготуйте грінки.

Натріть сир чеддер. У зварений бульйон покладіть ½ або 2/3 сиру, щоб він розплавився. Перемішайте овочеву суміш в пюре. Налийте основу супу в порційні тарілки, покладіть в центр гриби, овочі посипте грінками і сиром. Надішліть порції в мікрохвильову піч, а після виготовлення посипте петрушкою.

Рада шеф-кухаря! Варіанти подачі можуть бути різними, як з овочами, так і без. Пюре можна приготувати заздалегідь і розбавити курячим бульйоном. У будь-якому випадку сирний суп з печерицями виходить дуже поживним і корисним, а також дуже смачним. Подайте їх з грінками, посипаними сіллю і спеціями.

Відео від Іллі Лазерсона:

Легкий вершковий суп з грибами по-російськи

Тепер пропонуємо вам рецепт не тільки бюджетного, а й більш легкого супу з печерицями та сиром. Це традиційний російський суп з вершками (або сметаною), присмачений в австрійській манері якісним сиром. Можна додавати і плавлені сирки, однак при використанні Чеддер вас чекає більш тонкий смак.

Складові:

• печериці - 300 г;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 головка;
• картопля - 3-4 шт .;
• 150 г якісного сиру (2 плавлених сирка);
• трохи зелені і сіль за смаком.

приготування:

Візьміть 2 л води, очистіть картопля, поставте на плиту. Очистити і порізати цибулю, моркву і гриби, тушкуйте їх на рослинному маслі. Додайте в суп і проваріть 10 хвилин після готовності картоплі. Після додається сир. Готовий суп посипається зеленню. Бажано настояти 10 хвилин на маленькому вогні.

Цибулевий вершковий суп по-французьки з печерицями

Щоб приготувати справжній французький цибулевий суп з грибами і сиром не потрібно фантазувати. Пропонуємо вам готовий рецепт.

Складові:

• печериці - 100 г;
• велика цибулина - 4 шт .;
• вино біле - 100 г;
• хліб білий - 4 скибочки;
• сир - 100 г (бажано Грюйєр або аналог);
• мускатний горіх, перець і сіль.

приготування:

Зварити грибний бульйон з розрахунку 2,5 л води на заготовлені інгредієнти. Приготувати цибулю на сковороді. Його ріжуть, потім карамелізуются на сковороді з маслом, додаючи вино, гасять до моменту, поки не пропаде алкогольний запах. Після вливають в бульйон, заправляють тертим сиром, спеціями і сіллю - доводять до кипіння. Подають з грінками.

Пропонуємо вам приготувати класичний цибульний суп на основі грибного бульйону, разом з відомими кулінарами:

Рада шеф-кухаря! Отримати екзотичний азіатський смак можна, використавши гриби шиітаки.

Італійський вершковий суп з грибами і сиром

Тепер пропонуємо вам випробувати італійський рецепт вершкового супу. Він робиться з додаванням солодкого перцю і помідорів, а також шинки. Виходить легке, поживна, озорное блюдо з відмінним смаком.

Складові:

• натуральний плавлений сир без добавок - 400 г;
• шинка або бекон - 200 г;
• печериці - 3-4 шт .;
• половина помідора і червоного перцю;
• мускатний горіх, шафран;
• трохи зелені;
• оливки чорні - 0,5 банки;
• консервована квасоля - 100-200 г;
• бульйон або бульйонний кубик.

приготування:

На тонкі (прозорі) скибочки ріжемо гриби і шинку, а також перець і помідори, обсмажуємо на сковороді і консервовану квасолю, додаємо тертий сир і отримуємо густий сирний соус. Потім переливаємо в каструльку з бульйоном, приправляємо, потім кладемо оливки. Даємо настоятися. Традиційно подається з грінками.

Суп радянський з печерицями та плавленими сирками

Йдеться про радянською версією сирного супу з мотивів європейської кухні. Він відрізняється бюджетної вартістю і досить насиченим смаком.

Складові:

• картопля - 2-4 шт .;
• печериці - 6-7 шт .;
• морква - 1 шт .;
• плавлений сирок - 1 упаковка;
• цибулина - 1 шт .;
• 2-3 ложки рису або пшеничної крупи для густоти;
• корінь петрушки і зелень (на вибір);
• сіль і спеції за смаком.

приготування:

Відварюється бульйон на корені петрушки і картоплі, печериці можна додати шматочками або засмажити, заправляється засмажкою з цибулі і моркви. На завершення з суп додається сіль, спеції, плавлений сирок і зелень.

Пропонуємо вам відео-рецепт цього супу:

Суп дитячий з куркою, печерицями та плавленим сиром

Не можна оминути схожий рецепт, але заснований на курячому бульйоні. Він готується схожим чином, як і попередній рецепт тільки з додаванням курки і, відповідно, бульйону. Використовуйте вершковий сирок, тоді буде дуже ніжний смак, добре поєднується з вареною куркою.

Складові:

• картопля - 0,8 кг;
• печериці - 300 г;
• стегно бройлера;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• голландський сир - 200 г.

приготування:

Відварити курячий бульйон, потім додати картоплю і доварити до напівготовності. Зробити засмажку з цибулі, моркви і грибів, розтопити сир в сковороді і зробити густий сирний соус. Заправити курячий бульйон з картоплею. Посолити і поперчити. Подавайте з грінками.

Рада шеф-кухаря! Зробіть зажарку на натуральному вершковому маслі, так смак буде більш ніжним.

Сирний суп з печерицями та брокколі

Сирний суп з брокколі і грибами печерицями ще іноді називають австрійським. Він дійсно нагадує німецький густий суп, але зроблений на італійську чи французький манер.

Інгредієнти (на 2-3 порції):

• печериці - 200 г;
• сирки - 2 шт .;
• брокколі - 200 г;
• картопля - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• головка цибулі - 1 шт.

приготування:

Відварити овочевий бульйон на картоплі, можна додати ріпу або інші коренеплоди, додати брокколі (можна замінити цвітною капустою). Зробіть зажарку з цибулею і грибами, потім додайте сир. Соус влийте в бульйон. Томіть на повільному вогні близько 10 хвилин.

Суп-пюре з сиром і печерицями

Це ще один з найшвидших універсальних рецептів, який можна готувати на око, дотримуючись основний принцип. Він полягає в тому, що окремо готується овочевий бульйон, окремо - вершковий соус, потім все перешивати в пюре і заправляється смаженими грибами:

Складові:

• картопля 1 кг;
• ріпа 0,5 кг;
• морква - 1 шт .;
• стебло селери - 1 шт .;
• гриби - 300 г;
• цибуля - 5 шт;
• сир - 200 г.

приготування:

Приготуйте бульйон з овочів і доведіть складові до готовності. Приготуйте зажарку з цибулі. Додайте в неї трохи грибів і сир, тримайте на вогні, поки маса не стане однорідною. Змішайте блендером овочі, додайте в пюре сирний соус. Підсмажте гриби і грінки. Подавайте в страві сирне пюре з додаванням смажених печериць.

Пісний місо суп з печерицями і тофу

Якщо ви не можете відмовити собі в задоволенні, спробуйте приготувати пісний сирний суп. Замість вершкового сиру в нього додається сир тофу, приготований з сої. Виходить смачно, корисно і, головне, пісне.

Складові:

• картопля;
• морква;
• цибуля;
• гриби;
• тофу - 100 г.

приготування:

Точних пропорцій у простого рецепту не існує. Його готують як звичайний грибний суп з додаванням сиру. Тофу прийнято додавати кубиками, але ви можете його покришити і всипати в ароматний супчик.

Цей рецепт можна готувати по-азійському, з додаванням соєвого соусу. В цьому випадку його називають місо супом, а кладуть гриби муер або шиітаке, в Європі їх замінюють печерицями.

Пропонуємо вам подивитися відео-рецепт пісного супу з тофу:

Сирний суп а-ля німецький: з сиру і м'ясні-грибного фаршу

Відмінність цього варіанту національного супу «Käsesuppe» полягає в тому, що він готується з фаршу або бекону. Ми вам пропонуємо зробити фарш з печериць і м'яса, в результаті у вас вийде відмінний зимовий супчик. При цьому враховуйте, що в «Käsesuppe» може додаватися підсмажена кольорова капуста, цибуля-порей, вермішель або просто підсмажену шматочками картопля.

Складові:

• фарш або м'ясо - 300-500 г;
• цибуля-порей - 300 г;
• плавлений сир - 4 шт .;
• печериці - 250 г;
• морква - 1 шт. (Доповнення);
• картопля - 0,5 кг;
• вершки - 250 г.

приготування:

Готується цей суп по-різному. Один з варіантів полягає в приготуванні на грибному бульйоні. Відваріть бульйон, додайте в нього картоплю і дрібно порізану морквину для кольору. Проваріть і зробіть «толченочку», картопля мнеться втулкою для пюре. Потім додається підсмажена суміш фаршу з частиною цибулі-порей і грибами. Суп заправляється вершками, сиром і свіжою цибулею-пореєм, його можна замінити скибочками брокколі або цвітної капусти, які можна попередньо підсмажити.

Пропонуємо фірмовий рецепт:

Вершковий суп з печерицями і спаржею «Шверінского»

Шверінского суп з сиром і грибами часто називають німецьким, але він трохи відрізняється від того першого страви, яке зустрічається по всій Німеччині. Ще в нього обов'язково додають спаржу.

Складові:

• на бульйон: цибуля, петрушка, морква, курка;
• спаржа - 500 г;
• плавлений сир - 200 г;
• картопля - 3 шт .;
• печериці - 100 г;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
• зелень, спеції і лавровий лист.

приготування:

Відварити бульйон. Порізати гриби і підсмажити з цибулею на сковороді. Порізати спаржу і картоплю (кубиками) і додати по черзі в бульйон. Заправити вершковим сиром з додаванням лаврового листа.

Пропонуємо вам фірмовий рецепт німецького Шверинского супу, з грибами він стає ще краще:

Суп-фантазія з сиром, цвітною капустою і лимоном

Цей рецепт можна назвати святковим за рахунок свого незвичайного смаку. Готовий суп заправляється лимоном.

Складові:

• для бульйону: цибуля, петрушка, морква, курка;
• плавлений сир - 200 г;
• картопля - 3 шт .;
• печериці - 100 г;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
• спеції і сіль;
• лимон - 1 шт.

приготування:

Приготування сирного супу аналогічно. У бульйон з товченим картоплею додається приготований сирно-грибний соус, потім в порційну тарілку додають шматочки вареної курки, сік і шматочки лимона, порція посипається цедрою.

Сирний суп з яловичиною та грибами

Цей рецепт рекомендуємо приготувати тим же способом, тільки використовувати благородні гострі сири і червоне вино для приготування сирного соусу.

Складові:

• для бульйону: цибуля, петрушка, морква, яловичина;
• благородний сир - 200 г;
• картопля - 5 шт .;
• печериці - 200 г;
• червоне вино - 50 г;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
• спеції і сіль.

приготування:

Зваріть яловичий бульйон. Наріжте готову яловичину кубиками і відкладіть. Відваріть картоплю на бульйоні, растолчіте його. Приготуйте сирний соус для заправки. Для цього потрібно закарамелізовать цибулю, додати вино, потім сир, довести до однорідного стану. Змішати складові і подавати з шматочками яловичини. Для гостроти смаку можна додати маринований імбир в порційну тарілку.

Сирний суп з квасолею і грибами

Цей варіант супу навіяний російської кухнею, в який додають вершки і сир. Традиційні лісові гриби замінюються печерицями.

Складові:

• для пісного бульйону: цибуля, петрушка, морква, квасоля - 150 г;
• сир - 200 г;
• картопля - 5 шт .;
• печериці - 200 г;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
• спеції і сіль.

приготування:

Готують його як звичайний суп з квасолею, причому гриби можна заправляти разом з бульйоном, традиційним способом, або ж робиться сирний соус для заправки, як описано вище. В результаті виходить наваристий смачний сирний суп для морозної погоди.

Сирний суп з печерицями зі смаженим беконом або ковбасками за мотивами Айнтопф

Останній рецепт пропонуємо вам зробити з беконом або копченими ковбасками за мотивами німецького Айнтопф. Це буде дуже колоритно.

Складові:

• овочі для Айнтопф - кольорова капуста, морква, картопля, ріпа, селера, морква;
• копчені ковбаски і бекон;
• вершки - 100 г;
• сир - 200 г;
• печериці - 300 г;
• цибуля.

приготування:

Рецепт готується традиційно для Айнтопф: відварюються крупно нарізані овочі, додаються копчені ковбаски. Далі заварюється сирний соус з грибами на вершках і додається в суп. У порційні тарілки додаються шматочки тонко нарізаного смаженого бекону. Виходить дуже смачно і поживно.

Ми будемо раді, якщо наші рецепти сирного супу поповнять вашу скарбничку. Ці варіанти можуть бути використані для щоденного харчування і святкового столу.