Ароматний і смачний бігос: знайомимося з традиційним польським рецептом

Незважаючи на те що назва «бігос» можна зустріти в білоруській, українській, латиської і латвійської кухні, оригінальним місцем походження ситного страви прийнято вважати Польщу. Різні варіації страви не перестають дивувати і радувати, проте ми розглянемо один з рецептів, який найбільш наближений до традиційного блюда польських кухарів.

Покроковий рецепт традиційного польського бігосу

Моя любов до тушкованою капусті почалася саме з бігосу, так як це чудове страву часто готує моя мама. Я пробувала безліч варіантів страви, але завжди повертаюся до думки про те, що саме той смак, який знаком мені з дитинства, є найбільш насиченим і неповторним.

Складові:

• 700 г свіжої білокачанної капусти;
• 500 г квашеної капусти;
• 2-3 головки ріпчастої цибулі;
• 1-2 моркви;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ст. білого сухого вина;
• 200 г мисливських ковбасок;
• 300 г копченої грудинки;
• 400 г яловичини;
• 400 г свинини;
• 5-6 шт. чорносливу;
• 3 ст. л. томатної пасти;
• 1/2 ч. Л. цукрового піску;
• кмин;
• коріандр;
• чорний перець горошком;
• запашний перець;
• сіль.

Важно! Выбирая новую сантехнику для ремонта, посмотрите здесь телефоны представителей и сервисных центров производителей сантехники.

приготування:

1. Грудинку наріжте кубиками, покладіть в казанок і обсмажуйте, поки не витопити кілька ложок жиру.

   

   Для обсмажування овочів і подальшого приготування страви буде використовуватися жир, витоплений зі шматочків копченої грудинки

2. Викладіть в казанок дрібно нарізану цибулю і натерту на тертці моркву. Перемішайте все і готуйте до напівм'якого стану.

   

   Овочі обсмажуються до напівготовності

3. Свинину і яловичину наріжте брусочками або шматочками довільної форми, перекладіть до овочів з грудинкою. Продовжуйте готувати 30 хвилин.

   

   Свинячу і яловичу м'якоть для бігосу можна нарізати шматочками будь-якої форми

4. Змішайте томатну пасту і вино, перелийте в казанок.

   

   Заливка, в якій будуть гаситися овочі і м'ясо, готується з томатної пасти і ароматного вина

5. Свіжу капусту нашаткуйте соломкою, присолите, пам'ятайте руками, відправте до м'яса з овочами.

   

   Щоб свіжа капуста дала сік, слід трохи посолити її і пом'яти руками

6. Додайте в заготовку квашену капусту, накрийте кришкою і тушкуйте півгодини.

   Якщо квашена капуста надто кисла, промийте її під холодною водою і злегка відіжміть руками.

   

   Щоб квашена капуста не зробила смак страви занадто різким, її можна злегка віджати від соку або навіть промити під водою

7. Добре промитий чорнослив дрібно наріжте, додайте в киплячу блюдо.

   

   Перед додаванням в блюдо чорнослив необхідно добре промити і розмочити

8. Перець, кмин і коріандр подрібніть в ступці або ручної млинку. Кількість спецій регулюйте на смак.

   

   Спеції для бігосу можна потовкти у ступці або ж подрібнити за допомогою млинки

9. Додайте в бігос спеції, сіль за смаком і цукор.
10. Мисливські ковбаски наріжте кружальцями, перекладіть в казанок.

    Замість мисливських ковбасок можна використовувати будь-яку копчену ковбасу.

    

    Копченості відправляються в казан з бігосом в останню чергу

11. Перемішайте страву, готуйте 30-50 хвилин.
12. За 2-3 хвилини до закінчення варіння заправте блюдо подрібненим часником.
13. Дайте бігосу настоятися, потім подавайте на стіл.

    

    Бігос можна подати на стіл через 10 хвилин після приготування

Нижче пропоную альтернативний рецепт.

Відео: польський бігос

Якщо ви хочете нагодувати сім'ю дійсно смачним, ситним, приголомшливо ароматним і дуже апетитним стравою, приготуйте традиційний польський бігос. Незважаючи на те що цей рецепт не можна віднести до розряду швидких, результат вас вразить. Смачного!