Домашня буженина в мультиварці

Хто зможе відмовитися від красивого і соковитого шматка м'яса, запеченого з ароматними спеціями і часником? Напевно, ця пропозиція не актуально тільки для тих, хто не їсть м'ясо. Буженина відома нам вже давно, в Стародавній Русі її готували як у будні, так і на свята, от тільки святкова буженина готувалася з найкращого м'яса, щоб закуска була смачною і соковитою. Буженина згадується в «Домострої», і це дає нам привід припускати, що рецепт приготування цілісного шматка м'яса був відомий вже в 15 столітті.

Домашня буженина буде окрасою святкового меню. Цю закуску можна подати як на новорічний стіл, так просто на сніданок замість ковбаси.

Ми крокуємо в ногу з часом, і сьогодні будемо готувати буженину в мультиварці, попередньо загорнувши її у фольгу. Щоб буженина вийшла соковитою, потрібно знати деякі нюанси, якими ми й поділимося з вами в процесі приготування.

Буженина домашня в мультиварці

У мене черговий експеримент, точніше – чергова перевірка моєї нової мульти каструльки. Страва з книги рецептів для мультиварки Редмонд RMC 210. Правда, є сумніви щодо того, чи справді в ній фото саме цієї буженини, приготовленої в фользі. Швидше за все, маркетинговий хід. Ставлю собі ще одну задачу, не тільки приготувати, але і порівняти те, що заявлено в книзі і те, що насправді виходить.

Для того щоб приготувати буженину у фользі, нам потрібні

Інгредієнти:

• М'якоть (в ідеалі свиняча шия) – 1,5 кг,
• Гірчиця готова – 60 грам,
• Мед – 1 столова ложка (за бажанням),
• Рослинна олія (рафінована) – 30 мл,
• Часник 4 – 5 зубчиків,
• Сіль і спеції за смаком
• Фольга.

Процес приготування:

Для початку потрібно сказати, що буженину готують не тільки з свинини, для її приготування часто використовують яловичину, курку, рідше використовують баранину, а ще рідше (і це вже зовсім делікатесний варіант буженини) використовують ведмежатину. У нас, ну зовсім не виявилося медвежатины, ми зупинили свій вибір на красивому шматку свинини. М'ясо для запікання в мультиварці повинно бути цілісним шматком вагою близько одного кілограма. Крім шийки можна ще взяти філе з корейки, задню частину ноги або окіст, але шия вважається ідеальним варіантом для приготування буженини.

Вибравши правильний м'ясної шматок, промиваємо під проточною водою, обсушуємо серветками і приступаємо до приготування.

У невеликій мисці готуємо маринад: змішуємо мед, гірчицю і рослинне масло. Можна додати трохи цілих гірчичних зерен. Додавання меду – вже моя ініціатива, в списку інгредієнтів його не було.

У шматку м'яса робимо проколи ножем, натираємо сіллю і спеціями. З спецій краще віддати перевагу чорного меленого перцю, імбиру, або використовувати вже готову приправу для м'яса. Великі зубчики часнику розрізаємо на 2-3 частина вздовж, дрібні залишаємо цілими. Шпигуємо м'ясо часником, вставляючи його в надрізи. Крім часнику м'ясо може бути нашпиговане морквою і чорносливом, це різноманітить смак страви. А ось пісне м'ясо, наприклад, филейку і яловичину, соковитим зроблять шматочки солоного сала. Щоб його зручно було розмістити в проколах, сало слід нарізати довгастими шматочками.

Натираємо м'ясо маринадом з гірчиці і ароматними приправами. З сухих трав на вибір можна використовувати чабер, базилік, тархун і чебрець. Залишаємо м'ясо в холодильнику на 4 години для маринування, в передсвятковий день це можна зробити з вечора.

Мариновану свинину для буженини дістаємо з холодильника і загорнути у фольгу. Бажано обернути в декілька шарів фольги і ретельно закріпити краю, щоб весь сік залишився усередині конверта і вбрався в м'ясо, а не витік і не випарувався.

М'ясо у фользі перекладаємо на дно чаші мультиварки і закриваємо кришку.

Клапан випуску пари залишаємо відкритим або вибираємо положення "0". Вибираємо програму «Випічка», встановлюємо час приготування 1 годину 30 хвилин. У книзі рецептів до мого нового Редмонду в інгредієнтах вказані 200 мл води, однак, ніяких рекомендацій не дано в описі, що з цією рідиною робити. Якщо б готувалася буженина в духовці, без усякого міркування б налила цю водичку на деко. У своїй старенькій мультиварці Панасонік я завжди запікала м'ясо великим шматком без рідини, тому і в Redmond вважала цю маніпуляцію зайвою. Хоча і ризикувала, адже потужність у агрегатів різна, 670 і 900 Вт.

На цьому фото з книги рецептів шматочок м'яса виходить такий гарний, зажаристый!

Не вірте, у фользі такий запеченої скоринки не вийде, навіть якщо м'ясо будете готувати в духовці.

Хіба тільки може підрум'янитися низ. Залишається здогадуватися, що дало такий ефект: мед або просто сам процес запікання.

Фольга зберегла весь м'ясний сік. Рідина ми не підливали, а на фото видно, скільки її скупчилася на дні фольгованого кишеньки.

Готового м'яса потрібно дати охолонути і після нарізати на порційні шматочки, розкласти на плоске блюдо і прикрасити свіжими овочами та зеленню.

Мені дуже сподобалося поєднання домашньої буженини, свіжої цибулі і хріновини (закуски у вигляді гострого соусу з протертих свіжих помідорів з хріном і часником).

Нашим предкам доводилося витрачати силу-силенну часу не тільки на добування дичини. Буженину вони готували у печах або на відкритому вогні, в обох випадках ще й вогонь розвести треба було, і тепло підтримувати. Інша справа – сучасні господині з їх мультиварками, закинув в чашу шматок м'яса і у вус не дуй! Але якщо у вас немає мультиварки, не варто розводити вогнище серед квартири, сусіди не зрозуміють і викличуть пожежну службу. Краще запекти буженину в духовці, що прийнятно для більшої частини населення нашої країни. У середньому буженину запікають в духовці 1– 2 години, в залежності від розміру шматка (з розрахунку 1 год на 1 кг ваги), температура запікання повинна бути близько 180 градусів.

Експериментуйте з добавками для маринаду, готуйте самі буженину в домашніх умовах і насолоджуйтесь своїми результатами! Приємного вам апетиту!