Здобні пиріжки з морквяно-яблучною начинкою

Всім привіт. Що може бути смачніше домашньої здобної випічки?

Думаю, що всі люблять домашні пиріжки, особливо якщо вони випечені в духовці, а не смажені в олії. От і пропоную разом зі мною приготувати здобні пиріжки з морквяно-яблучною начинкою і порадувати своїх близьких.

Здобні пиріжки з начинкою

Здобне тісто для цих пиріжків робиться тільки на жовтках, опару ставлять на молоці, а в тісто обов'язково додають сметану. Тому воно виходить таке ж м'яке, пухке, як і у пасок. Навіть на наступний день ці пиріжки залишаються як свіжі. А щоб начинка вийшла смачна, морква повинна бути соковита і солодка. Для начинки яблука краще брати тверді, солодкі і ароматні.

Дріжджі «Пакмая» сухі. Я просто їх найбільше люблю використовувати при здобної випічки. Вони добре піднімаються і ніколи не буває з ними проколів. Звичайно, можна використовувати і інші дріжджі, але вже треба діяти за тією рекомендації, що вказана на упаковці. Можна і звичайні пресовані дріжджі використовувати. Тоді треба взяти приблизно 50-70 грам дріжджів і також розвести у теплому молоці.

Інгредієнти, які вам знадобляться для здобного тіста:

• 300 мл молока;
• 100 грам маргарину;
• 75 грам цукру;
• 3 жовтки;
• 2 щіпки солі;
• 2 столові ложки сметани;
• 5 склянок борошна;
• 1,5 чайні л дріжджів («Пакмая» або інших);
• щіпка ваніліну;
• масло для змазування дека;
• яйце для змащування пиріжків.

Для начинки:

• 1 морква (велика);
• щіпка лимонної кислоти;
• 4 яблука;
• цукор за смаком.

Як приготувати здобні пиріжки

Приготуйте опару. Для цього у велику миску налийте підігріте молоко, насипте дріжджі і чайну ложечку цукру.

Перемішайте і залиште на кілька хвилин.

Коли дріжджі розчиняться, покладіть цукор, що залишився, сіль і 1 склянку борошна. Розмішайте віночком. Накрийте кришкою і поставте для підйому в тепле місце.

В іншу миску покладіть жовтки яєць, злегка збийте виделкою. Додайте до них сметану і добре розмішайте.

Розтопіть маргарин, злегка остудіть його і вилийте в жовткову суміш. Розмішайте.

Коли опара підніметься, додайте до неї яєчно-масляну суміш і перемішайте.

Насипте борошно, ванілін і замісити в'язке тісто.

Накрийте миску кришкою і знову залиште для підйому. Коли тісто підніметься, обімніть його і дайте ще раз піднятися.

А поки приготуйте начинку. Натріть на спеціальній тертці моркву тоненькою соломкою. Якщо такої немає, то скористайтеся звичайною теркою.

Очистіть яблука від серцевини, які теж натріть на тертці.

Додайте лимонну кислоту і перемішайте. Перекладіть начинку в іншу тарілку, одночасно несильно віджимаючи сік.

Стіл добре посипте борошном (її кількість в рецепт не входить) і викладіть на нього тісто. Загортаючи його краю до середини, вимісіть дуже м'яке тісто. Зайву муку кошторисі в бік.

Відрізаючи від тесту однакові шматочки, зробіть з них пампушки. Дайте їм підійти, накривши рушником.

Кожну пампушку розімніть пальцями в коржик і на її середину покладіть начинку. Насипте трохи цукру.

Зліпити пиріжки.

Ще раз дайте пиріжкам піднятися. Як бачите, тісто в процесі готування повинне піднятися кілька разів. Тільки тоді готові здобні пиріжки з морквяно-яблучною начинкою вийдуть м'які і повітряні.

Укладіть їх швом вниз на деко, промазанный маслом. Змастіть яйцем.

Нагрійте духовку до 200°. Поставте пиріжки. Вони випікаються рівно 20 хвилин. Злегка остудіть їх на деку і тільки потім зніміть на блюдо.

Смачного!